第（dì）三（sān）方认（rèn）证机（jī）构（gòu）的HACCP认证（zhèng），不（bú）仅可以为企（qǐ）业食品安全（quán）控制水平（píng）提供（gòng）有力（lì）佐证，而且将促进企（qǐ）业HACCP体系的持（chí）续（xù）改善，尤其将有效提（tí）高顾客对企业食品安全控制的信任水平（píng）。在（zài）国际食品（pǐn）贸易中，越来越多的进口（kǒu）国官（guān）方或客（kè）户（hù）要求供方企业建立（lì）HACCP体系（xì）并提供相关（guān）认（rèn）证证书，否则产品（pǐn）将不被接受。据（jù）中国（guó）进出口商品检验（yàn）总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系（xì）认证通常分为四个（gè）阶段，即企业申请阶段（duàn）、认证审核阶（jiē）段、证书保持阶段（duàn）、复审（shěn）换证（zhèng）阶段。 

企业申（shēn）请阶段首（shǒu）先，企（qǐ）业（yè）申请HACCP认证须注意选择经国家认可的、具备（bèi）资格和（hé）专业背景的第三方认证机构，这样才（cái）能（néng）确（què）保认（rèn）证的权威性及证书效力，确保（bǎo）认证结果与产品消费（fèi）国官方验（yàn）证体（tǐ）系相衔接。在（zài）我国，认证认可（kě）工作由国（guó）家认证认可（kě）监（jiān）督管（guǎn）理（lǐ）委员会统一（yī）管理，其下属机构（gòu）中（zhōng）国合格（gé）评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证机构认可（kě）工作的实施（shī），也就（jiù）是说，企业应该选（xuǎn）择经过CNAS认（rèn）可（kě）的认证（zhèng）机（jī）构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交认证申（shēn）请前（qián），应与认证（zhèng）机构进行周全有（yǒu）效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它（tā）要求（qiú）食（shí）品企业（yè）应首先具备一定的（de）基础，这些基（jī）础包（bāo）括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫生（shēng）操作程序（SSOP）以及完善的设（shè）备维护保养计划、员工教育培训计划等，企（qǐ）业应该已经按照（zhào）现有中国（guó）法律法（fǎ）规的（de）相（xiàng）关规（guī）定，如原国家出入境检（jiǎn）验检疫局于1994年发布的“出口（kǒu）食品厂库（kù）卫生要（yào）求”或国家标准（zhǔn）“食（shí）品企业（yè）通用卫生规范”（GB14881－94）等建（jiàn）立了食品（pǐn）卫生控制基础，企业应该已经具备（bèi）在卫生环境下对食品进行（háng）加工的生产条件。申（shēn）请认证的企业应（yīng）就审核依据，特别（bié）是认证（zhèng）所涉及产品（pǐn）的安全卫生（shēng）标准及产品消（xiāo）费（fèi）对象（xiàng）、消（xiāo）费国家和（hé）地（dì）区等达成一致。

认（rèn）证机（jī）构将（jiāng）对申请（qǐng）方提供的认证申请（qǐng）书、文件资料、双方约定（dìng）的（de）审核（hé）依据等内容进行评（píng）估。认（rèn）证机构将根据（jù）自身（shēn）专业资源及CNAS授（shòu）权的审核业（yè）务范围（wéi）决定受（shòu）理企业的申请，并与申（shēn）请方签署（shǔ）认证合同（tóng）。

在认证（zhèng）机构受理企业申请后，申请（qǐng）企（qǐ）业（yè）应提交与HACCP体系相关的程序文件（jiàn）和资料（liào），例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依（yī）据、厂区平（píng）面图、生产工艺流程图、车间布局图等（děng）。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对（duì）企业提供和传（chuán）授的所有资料和信息（xī）负有保（bǎo）密责（zé）任。认证费将根据企业规模、认证产品的品种（zhǒng）、工艺、安全（quán）风险（xiǎn）及审核所需人天数，按照CNAS制（zhì）定的标准计费。

认（rèn）证审（shěn）核阶（jiē）段认证机（jī）构受理申请后将确（què）定（dìng）审核（hé）小组，并按照拟定（dìng）的审核计划对申请方的HACCP体系进（jìn）行初访和（hé）审核，鉴于HACCP体系（xì）审核的技术（shù）深度，审核小组通常会包括熟悉（xī）审核产品（pǐn）生产（chǎn）的专业（yè）审核（hé）员，专（zhuān）业审核员是那些具有特（tè）定（dìng）食品生（shēng）产加工方面背景（jǐng）并从事以HACCP为基础的食品（pǐn）安全体系认证的审核员。必要时（shí）审核小组还会聘（pìn）请技术（shù）专家对审核过程提供技术指导。申请方聘请（qǐng）的（de）食品安全顾（gù）问可（kě）以作为观察员参加审核过程。

HACCP体（tǐ）系的审核过程通常分为两个阶段，一（yī）阶段（duàn）是进行文（wén）件审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序（xù）、员工培（péi）训（xùn）计划、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需要在申请方的现场进行（háng），以便审（shěn）核（hé）组收（shōu）集更多的必要（yào）信息。审核（hé）组根据收集的（de）信息资（zī）料将（jiāng）进（jìn）行（háng）独立的危害（hài）分析，在此基础上同申请方（fāng）达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致（zhì）。审核（hé）小（xiǎo）组将听取申请方有关信息的反（fǎn）馈，并与申请方（fāng）就第（dì）二阶段的审核细节达成一致。第二阶段（duàn）审核（hé）须在审核方的现场进行。审核组将主（zhǔ）要评价HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适（shì）宜性、符合性（xìng）、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育，以及在新的危害（hài）产生时体系是否能自觉地进行危害分（fèn）析并有效控（kòng）制等方面给予特别的注（zhù）意。

现（xiàn）场（chǎng）审（shěn）核结束，审核小组将根据审核（hé）情况向申请方提交不符合项报告，申请方（fāng）应在规（guī）定时间内采（cǎi）取有效纠正措施，并经审（shěn）核（hé）小组验证后关闭不符合项，同时，审（shěn）核小组（zǔ）将终（zhōng）审核结果提交认证（zhèng）机构作出认证决定，认证机（jī）构（gòu）将向申请人颁发（fā）认证证书。

证书保持阶（jiē）段（duàn）鉴于HACCP是（shì）一个安全控制体系，因此其认证证书有效（xiào）期通常较多为一年（nián），获证企业（yè）应在证书有效期（qī）内保证HACCP体（tǐ）系的持续运行，同时须接受认证（zhèng）机构至少每（měi）半年一次的监督审核。如果获证供方在证（zhèng）书有效期内对其（qí）以HACCP为（wéi）基础的食品安全体系进行了重大更改，应通知认证机构，认证机（jī）构将（jiāng）视情况增（zēng）加监（jiān）督认证频次或安排复审。

复审换证阶段认证机构将在获证企业HACCP证书有（yǒu）效期（qī）结（jié）束前安排体（tǐ）系（xì）的（de）复审，通过复审认证（zhèng）机构将向获证企业换发（fā）新的认证证书。

此外，根（gēn）据法（fǎ）规及（jí）顾客（kè）的（de）要求，在证书（shū）有效（xiào）期内（nèi），获（huò）证方（fāng）还可能接受（shòu）官方及顾客对HACCP体系的验证。