第（dì）三方认证机构的HACCP认证，不仅可（kě）以为企业食品安全（quán）控制水平提供（gòng）有力佐证（zhèng），而且将促进（jìn）企业HACCP体（tǐ）系的持续（xù）改善，尤其（qí）将有效提高（gāo）顾客（kè）对企业食品安（ān）全控制的信（xìn）任水平（píng）。在国际食品（pǐn）贸易中，越（yuè）来越多的进口（kǒu）国官方或客户要（yào）求供方企业建立HACCP体系并提（tí）供相关认证证书，否则产品将不被接受（shòu）。据中国进（jìn）出（chū）口商品检验总公司HACCP认证（zhèng）协调中心（xīn）主任朱晓南介绍，HACCP体系认（rèn）证通常分（fèn）为四（sì）个阶段，即企（qǐ）业申请阶段、认证审核（hé）阶段、证（zhèng）书（shū）保（bǎo）持阶段、复审换证阶段（duàn）。 

企（qǐ）业申（shēn）请阶段首先，企业申请HACCP认证（zhèng）须（xū）注意选择经国（guó）家认可的、具备资格和专业（yè）背景的第三方认证（zhèng）机构，这样才能确保认（rèn）证的（de）权威（wēi）性及证书效力，确保（bǎo）认证结（jié）果与（yǔ）产品消费国官方验证（zhèng）体系相衔接（jiē）。在我国，认证认可工作（zuò）由国（guó）家认证认可监督管理委员会统一管（guǎn）理，其下属（shǔ）机构中国（guó）合格评定国家认可委员（yuán）会（huì）（CNAS）负（fù）责HACCP认证机构认（rèn）可工（gōng）作的实施，也就（jiù）是说，企业应该选择经过CNAS认可（kě）的认（rèn）证机构（gòu）从事（shì）HACCP的认证工作。

食品企业在提（tí）交认证申请前，应与认证机构进行周（zhōu）全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具备一定的基础，这些基础（chǔ）包括：良（liáng）好生（shēng）产（chǎn）作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生（shēng）操作程序（SSOP）以及完（wán）善的设备维护（hù）保养计划、员工（gōng）教育培训（xùn）计划等，企业应该已（yǐ）经按照现有中国法律（lǜ）法（fǎ）规的相关规定，如（rú）原国家出入境（jìng）检验检（jiǎn）疫局（jú）于1994年发布的“出口食品（pǐn）厂（chǎng）库卫生要（yào）求”或国家标准“食品企业通用卫生规（guī）范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控（kòng）制基（jī）础，企业应该已经具备在卫生环境下对食品进行（háng）加工的（de）生产条件。申请认证的企（qǐ）业应就审核依据，特别是认（rèn）证（zhèng）所涉及产（chǎn）品的安全卫生标准及产品消费对象、消费国家和地区（qū）等达成一致。

认证（zhèng）机（jī）构将对申请（qǐng）方提供的认（rèn）证申请书、文件资（zī）料、双方（fāng）约定的审核依据等内容进行评估。认证机构将根（gēn）据自身专业资（zī）源及（jí）CNAS授权的审核业务范围（wéi）决定受理企业（yè）的申请，并与申请（qǐng）方签署认（rèn）证合同。

在认（rèn）证机构受理企业申（shēn）请后，申请（qǐng）企业应（yīng）提交（jiāo）与HACCP体系相关的程序（xù）文件和（hé）资料，例如：危害（hài）分析、HACCP计划表、确（què）定CCP点的（de）科学依（yī）据、厂区平面图、生（shēng）产工艺流程图、车间布局（jú）图等。申请企业还应声明已充（chōng）分运行了HACCP体系。认证（zhèng）机构对（duì）企业提供和传授的所有（yǒu）资料（liào）和信息负（fù）有保密责任。认（rèn）证（zhèng）费将根据企（qǐ）业规模、认（rèn）证产（chǎn）品的品（pǐn）种、工艺、安（ān）全风（fēng）险及审核所需人天数，按照（zhào）CNAS制定的标准计（jì）费（fèi）。

认证审核阶（jiē）段认证机构受理申请后将确定审核小组，并（bìng）按照（zhào）拟定的审（shěn）核计划对申（shēn）请方的HACCP体系进（jìn）行初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审核的（de）技术深度，审核小（xiǎo）组通常会（huì）包（bāo）括熟悉审核产品生（shēng）产的专业审核员，专（zhuān）业审核员是那些具有特（tè）定食品（pǐn）生产加（jiā）工方面背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证的（de）审（shěn）核员。必要时审核小组还会聘请技术专（zhuān）家对审核（hé）过程（chéng）提供技术指导（dǎo）。申（shēn）请方聘（pìn）请的（de）食品安全顾（gù）问可以（yǐ）作为观察员参加审（shěn）核过程。

HACCP体系的审核过程（chéng）通（tōng）常分为两个（gè）阶段，一阶段是进行文（wén）件（jiàn）审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序（xù）、员工（gōng）培训计划、设备保养计划、HACCP计（jì）划等。这一阶段的（de）评审一般需要（yào）在申请方（fāng）的现（xiàn）场进（jìn）行，以便（biàn）审核组收集更多的必要（yào）信（xìn）息（xī）。审（shěn）核组根据收（shōu）集（jí）的信息（xī）资料将进行独立的危害分析，在此基（jī）础（chǔ）上同申请（qǐng）方达（dá）成关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审核小组将听取申请方（fāng）有关信息的反馈，并与申请方就第二阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核（hé）须（xū）在（zài）审核方的现场进行（háng）。审核组将主要评（píng）价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜性、符合性、有效性。其中会（huì）对CCP的（de）监控、纠（jiū）正措施、验证、监控人员的培（péi）训教育，以及在新的危害产生时体系（xì）是否能自觉（jiào）地进（jìn）行危害分析并有效控制等方面（miàn）给予特别的注（zhù）意（yì）。

现场审核（hé）结（jié）束，审核小组将根据审核情况向申请方提交不符（fú）合项报（bào）告，申请方应在规（guī）定（dìng）时间内采取有效（xiào）纠正措施，并经审（shěn）核（hé）小组验（yàn）证后关闭不（bú）符合项，同时，审核小（xiǎo）组将终（zhōng）审核（hé）结果提交（jiāo）认证机构作出认证决定，认证（zhèng）机构将向申请人颁发认证证书。

证书（shū）保持阶段鉴于HACCP是一个安全控制体（tǐ）系，因此其（qí）认证证书有效期通（tōng）常（cháng）较多为一年，获（huò）证企业应在（zài）证书有效期内保（bǎo）证HACCP体系的持续运（yùn）行（háng），同时须（xū）接受认证机构至少每半年一次的监（jiān）督审（shěn）核。如果获证供方在证（zhèng）书有效期内对其以（yǐ）HACCP为基（jī）础的食品安全（quán）体系进行（háng）了重大更改，应通知（zhī）认证机（jī）构（gòu），认证机（jī）构将（jiāng）视情况增加监督认证频（pín）次（cì）或安排复（fù）审。

复审换（huàn）证阶段认证机构将在（zài）获证企业HACCP证（zhèng）书有效期结束前安（ān）排（pái）体系的复审，通过复（fù）审认证机构将向获证企业换发新的认证（zhèng）证书。

此外，根据（jù）法规及顾（gù）客的（de）要求，在证（zhèng）书有（yǒu）效期内，获证方还可能接受官方（fāng）及顾客对HACCP体系的验证。