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2.制定HACCP计划（huá）要（yào）做的七项工作（zuò）：
2.1.进行危害分（fèn）析（xī），确定有关危害（hài），并确定用（yòng）于控制有关（guān）危害的相应措施；
2.2.确定关键控制（zhì）点（CCP）；
2.3.确定各关键控制点（diǎn）的（de）关（guān）键限；
2.4.制订监（jiān）控程序（xù）；
2.5.明确纠偏措施；
2.6.建立（lì）记录制度；
2.7.制定（dìng）验证程（chéng）序；
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