第三方认证机构（gòu）的HACCP认证，不仅可（kě）以（yǐ）为企业食品安全控制（zhì）水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持（chí）续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全（quán）控制的信任水平。在国际食（shí）品贸（mào）易中，越（yuè）来越多的进口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相（xiàng）关认（rèn）证（zhèng）证书（shū），否则产品将不被接（jiē）受。据（jù）中国进出口商品（pǐn）检验（yàn）总公司（sī）HACCP认（rèn）证（zhèng）协调中心主（zhǔ）任朱晓南介绍，HACCP体系认证（zhèng）通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证（zhèng）审核阶段（duàn）、证书保持阶段、复审换证阶（jiē）段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选择经（jīng）国家认（rèn）可的、具备资格（gé）和专业背景的（de）第三（sān）方认证机构，这样才能确保认证的权威性及证书效力，确保认证结果与产品（pǐn）消费国（guó）官方验（yàn）证（zhèng）体（tǐ）系（xì）相衔（xián）接。在（zài）我国，认证认可工作由国家认证认可监（jiān）督管（guǎn）理委员会统一管（guǎn）理，其下属机构中国合格评定国家（jiā）认（rèn）可委员（yuán）会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证（zhèng）机构认（rèn）可工作的实施，也就是说（shuō），企业（yè）应（yīng）该选择经（jīng）过（guò）CNAS认可（kě）的认证机构从（cóng）事HACCP的认证工（gōng）作（zuò）。

食品企业在提（tí）交认证申请前，应与（yǔ）认证机构进行周全有效（xiào）的信息沟（gōu）通。HACCP不是（shì）空中楼阁，它要求食品企业应首先具备一定的基础，这些（xiē）基础包（bāo）括：良（liáng）好（hǎo）生产作业规范（fàn）（GMP）、良好卫生操作（GHP）或（huò）标（biāo）准卫生操作程序（SSOP）以及完（wán）善的设备维护保养计划、员工教育培训计（jì）划等，企（qǐ）业（yè）应（yīng）该已经按照（zhào）现有中国法律法（fǎ）规的（de）相（xiàng）关（guān）规（guī）定，如（rú）原国家出入境检（jiǎn）验检疫局于（yú）1994年发布的“出口食（shí）品厂库卫生要求”或国家标准（zhǔn）“食品企（qǐ）业（yè）通用卫生规范”（GB14881－94）等建（jiàn）立（lì）了食品卫（wèi）生（shēng）控制基础，企（qǐ）业（yè）应（yīng）该已经具备在卫生环（huán）境（jìng）下对食品进行加（jiā）工（gōng）的生产条件。申请认证的企业应（yīng）就审核依据，特别（bié）是（shì）认（rèn）证所涉及产（chǎn）品的安全卫生标准（zhǔn）及产（chǎn）品消费对象（xiàng）、消费国家和地区等达成一致。

认证机（jī）构（gòu）将对申（shēn）请方提供的认证申请书（shū）、文件资料、双方（fāng）约定的审核依（yī）据等内容进行评估（gū）。认（rèn）证机构将根据自身专（zhuān）业资源及CNAS授权的审核业务范围决定受理企（qǐ）业的申请，并（bìng）与申请方签（qiān）署认证合同。

在认证机构受理企业申请后，申请企业应提（tí）交与（yǔ）HACCP体系相关的程序（xù）文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂（chǎng）区平（píng）面图、生产工（gōng）艺（yì）流程图（tú）、车间布局图（tú）等（děng）。申请企业还应声明（míng）已充（chōng）分运行了（le）HACCP体系。认证机构对企（qǐ）业提供和传（chuán）授的（de）所有资料和信息负（fù）有保密责任（rèn）。认证费将（jiāng）根据企（qǐ）业规（guī）模、认（rèn）证产品的（de）品种、工艺、安全风险及（jí）审核所需人（rén）天（tiān）数，按（àn）照CNAS制定的标准计费。

认证审核阶段认（rèn）证机（jī）构受理申（shēn）请后（hòu）将确定审核小组，并按（àn）照拟定的审核（hé）计划对（duì）申请方的HACCP体（tǐ）系进行初访和审核，鉴于HACCP体（tǐ）系审（shěn）核（hé）的技（jì）术深度，审核小组（zǔ）通常（cháng）会（huì）包括熟悉审（shěn）核产品生产的（de）专业审（shěn）核员，专业审核员（yuán）是（shì）那些具有特定食品生产（chǎn）加工方（fāng）面背景并（bìng）从事以HACCP为基础的食品安全体系认（rèn）证的（de）审核员。必要时审核（hé）小组（zǔ）还会（huì）聘请技术专家对审核过程（chéng）提供技术（shù）指导。申请（qǐng）方聘请（qǐng）的食品安全顾问可以作为（wéi）观察员参加（jiā）审核过程。

HACCP体系的审核（hé）过程通常分为两（liǎng）个阶段，一阶（jiē）段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训计划、设备（bèi）保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一（yī）般需要在申请方（fāng）的现场（chǎng）进行（háng），以（yǐ）便审（shěn）核组收集更（gèng）多的必要信息。审核组根据收集的信息资料（liào）将（jiāng）进行独立的危害分（fèn）析（xī），在此基础上同申请方达成关键控（kòng）制点（CCP）判定眼光的一致（zhì）。审核（hé）小组将听取申（shēn）请（qǐng）方（fāng）有关信息的（de）反馈，并（bìng）与申请（qǐng）方（fāng）就第二阶段的审（shěn）核细节（jiē）达成一致。第二（èr）阶段审核（hé）须在审核方的现场（chǎng）进行。审核（hé）组将（jiāng）主（zhǔ）要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性（xìng）、有效性。其中会（huì）对CCP的监控、纠正措施、验（yàn）证、监控人（rén）员的（de）培（péi）训教（jiāo）育，以（yǐ）及在（zài）新的危害产生时体系是否能（néng）自觉（jiào）地进行危（wēi）害分（fèn）析（xī）并有效控制等方面给予特别的（de）注意。

现（xiàn）场审核（hé）结（jié）束（shù），审核小组将根据审核情况向申请方提交不符合项报（bào）告，申请方应在规定时间内采取有效纠（jiū）正措施，并经审核小组验证后关闭不（bú）符合（hé）项，同时，审核小组（zǔ）将（jiāng）终审核（hé）结果（guǒ）提（tí）交认（rèn）证机（jī）构（gòu）作出认证决定，认证机构将（jiāng）向申请（qǐng）人（rén）颁（bān）发认证证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一个安（ān）全控制（zhì）体（tǐ）系，因此其认证证书有效期通常（cháng）较多为一年，获证企业（yè）应在证（zhèng）书有效期内（nèi）保（bǎo）证HACCP体（tǐ）系的持续运（yùn）行，同时须接受认证机构至（zhì）少每半年一次的监督审（shěn）核。如果获证供方（fāng）在证书有效期内对（duì）其以（yǐ）HACCP为基础的食品安（ān）全体系进（jìn）行了重大更改，应通知认（rèn）证（zhèng）机构，认证机构将（jiāng）视情况增加监督认证频次或安排复审。

复审换证阶段（duàn）认证机构将在获证企业HACCP证书有效期结束前安排体系的复审，通过复（fù）审认证机构将向（xiàng）获证企业换发新的（de）认证证（zhèng）书。

此外，根据法规（guī）及顾客的要求，在证书有效期内（nèi），获证（zhèng）方还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。