南（nán）昌如何在企业的建（jiàn）立和实施HACCP管理（4）

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南昌如何在企业的（de）建立和实施HACCP管理（4）

所属分类：南昌HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细（xì）介绍

4. HACCP计划的（de）验证

HACCP计划（huá）的实施能否（fǒu）达到预期的目的和效果，企业应（yīng）当建立（lì）对HACCP计划进行验证的程序，这（zhè）些验证活动，除（chú）了上述所提到各关键点的验证外，还（hái）包括以下（xià）两种活动：

4.1.确（què）认。HACCP计划正式实施前，要确（què）认HACCP计（jì）划的有效性。尤其是生产的原料（liào）或工艺发生了（le）变化;验证数（shù）据出（chū）现相反的结果;关键限的偏（piān）差反复出现;在危害控（kòng）制方面有了新的手段和信息;在生（shēng）产中观察到了新的情（qíng）况;销售方式和（hé）用户（hù）出（chū）现变化等等（děng）情况。

4.2.审核（hé）。主要方式（shì）有两种：

4.2.1.一是进（jìn）行（háng）定期（qī）的内部审核；内部审核的主要内容是（shì）：检（jiǎn）查产品说明（míng）和生产流程图的准确性；检查关键（jiàn）控（kòng）制点是（shì）否按HACCP计划的要求受到（dào）控制（zhì）；生产过程是（shì）否是在规定的关（guān）键限内（nèi）进行操作；监控记（jì）录准确否，是否是按照规（guī）走的要求进行记录的；监控活动（dòng）是否（fǒu）是在HACCP计划规定的位置（zhì）进行；监控活动是否按HACCP计划规定的频率进行（háng）；当关键限出现偏离（lí）时有无纠（jiū）偏；监（jiān）控仪器装置是（shì）否按HACCP计划（huá）规定的（de）频率进行校准。

4.2.2.定期（qī）对成品进行检验分析。

4.2.3.审核（hé）应由具有相应资格的人员负责进行（háng），并且要形成相应的记（jì）录。