二、生产过（guò）程控制体系
    遵循（xún）《有机食品（pǐn）认证技术（shù）准（zhǔn）则》的 要求，建立并完善企业生（shēng）产过程控（kòng）制（zhì）体系：
     1、产品须来自己建立的或正在建（jiàn）立的有（yǒu）机（jī）农业生产体（tǐ）系，或采用（yòng）有机方式采集的野（yě）生天然（rán）产品。
   2、加工产品所用（yòng）原料（liào）须来（lái）自已 建立的或正在建立的有机农业生（shēng）产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。
   3、在整个生产过（guò）程中须严格遵 循有机食品生产（chǎn）、采集、加工、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在其（qí）生（shēng）产和加工（gōng）过 程中禁止使用化学合成的（de）农药、化（huà）肥（féi）、激素、抗生素、食品（pǐn）添加剂等，而普通食品则（zé）允许有限制地使用这些物质；
  （2）有机食品（pǐn）的（de）生产（chǎn）和加工过程 中禁（jìn）止使用基因工程技术（shù）及该（gāi）技术的产物及其衍生物（wù）。
   （3）有（yǒu）机食品的生产和加（jiā）工（gōng）须（xū） 建（jiàn）立严格的质量跟踪管理体系，因（yīn）此一（yī）般需要（yào）有一个转换（huàn）期；
 4、有机食品在整个生产、加工和 消费过程中更强（qiáng）调环境的安全性，突出人类、自然和（hé）社会的协调和可持（chí）续发（fā）展，在（zài）整个生产（chǎn）过程采用积极、有效的生产措施和手段， 使生产活动对环境造（zào）成的（de）污染和破坏减少（shǎo）到（dào）较低限度；
三、追（zhuī）踪体系
     （一）追踪体系的概念
       追踪（zōng）体（tǐ）系作为食品质量案例管理的 重要手段。Codex的一（yī）个特别委（wěi）员会对可追踪系统（tǒng）的定义（yì）表述为“食品生产、加工、贸易各个阶（jiē）段的信息流的连（lián）续性保障体系。 ”可追踪（zōng）系统能够从（cóng）生产到（dào）销售的各（gè）个环节追踪（zōng）检查产（chǎn）品，有（yǒu）利于监测（cè）任何对人类健康和环（huán）境（jìng）的影响。通俗地说，该系（xì）统（tǒng）就是利 用现代化信（xìn）息（xī）管理技术给每件商品标上号码、保有相关的管理记录，从而可以（yǐ）进行追踪的系统（tǒng）。
      有机（jī）食品的（de）可追踪（zōng）是（shì）指对（duì）从终产（chǎn） 品（pǐn）到原材料以及从原（yuán）料到产品的整个过程，根据生（shēng）产日期、生产及加工记录、原料到（dào）货记录、仓库保管记录、出货记（jì）录等各种记录和（hé） 票据须是可以追踪调查的。
   1、追踪体（tǐ）系是一个保存（cún）系（xì）统，可以跟踪生产、加工、运输、贮藏、销售全过程（chéng）。
  2、是有（yǒu）机生（shēng）产的证（zhèng）据。
　　3、是检（jiǎn）查员检查（chá）评估是否（fǒu）符合有机（jī）的（de）重要依据。
　　4、是生（shēng）产者提高（gāo）管理水平的重要（yào）依（yī）据。
　　5、对于（yú） 同时进行常规生产和有机生产的生产者，追踪（zōng）体（tǐ）系尤其重（chóng）要。
　　6、参考（kǎo）有机（jī）认证中（zhōng）心建议（yì）生产（chǎn）基（jī）地农事活动记录表建立 跟踪审查系统（tǒng）。
      （二）追踪（zōng）体 系的好处
      追踪体系的确立能带 来如下的（de）好处：
　　1、终产品（pǐn）出现（xiàn）违（wéi）反准则的情况时，能方便对违（wéi）规（guī）事项的原因查找。
　　2、原（yuán）因找到后 ，使需要回收货物的量较小。
　　3、削减（jiǎn）回收费用。
　　4、因为能清（qīng）楚地掌握原（yuán）材（cái）料（liào）的出处，所以能分（fèn）析、 辨别所用原材料的风险度。
　　5、能在记录上使终产品的品质保证成（chéng）为可能。
　　6、符（fú）合ISO9000系列及 HACCP的要（yào）求（qiú）。
       反之，如果产 品未（wèi）确立追踪体系时，一旦（dàn）其终产品发生问题就会遭受很大的（de）损失。